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遂川山區籠床米果

關鍵詞:籠床米果,遂川,山區     我要發布新的信息
  • 相關機構: 湯湖
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  作者:劉祖剛

 

  出處:今日遂川

 

  每年春節來臨,在遂川縣西南部的鄉鎮湯湖、高坪、大汾、戴家埔等地,當地人在置辦各種年貨的過程中,最忙最累的就數打籠床米果了。

 

  籠床米果,是遂川這些山區特有的一種食物。當地人在制作時,都是選用上好的糯米。這種米比蒸水酒用的普通糯米粘性還要強。當地人把它們精制成圓盤狀的特色果品。


  做法:


  首先把糯谷放在碾米機上先后碾兩次,使糯米的外觀白亮耀眼。然后在蒸制米果的前兩三天,將糯米盛入籮筐,置于河岸下水緩處,任其漂洗耳恭聽。幾天后,在籮內攪動摩擦,洗出的白色粉漬就會隨水漂走沖凈,糯米由亮白轉而透明,這樣處理后的米做成的米果才韌性更強,不致斷裂。接著把糯米倒入大木甑,燒火蒸煮。當甑內升起白氣時,放入堿性湯水,舀一勺散于糯米上,讓糯米浸透,轉成黃色。

 

  制作時有兩樣不可缺少的工具:石臼、米果棍,還有一幫有力氣的漢子。糯米蒸好時,倒入石臼內,七八個漢子便抓起木棒制成的米果棍,圍著石臼舂打,邊舂邊走,圍成一個圓圈,“嗨喲、嗨喲”地喊起號子。臼內的糯米初時成粒,然后轉眼變糊,木棍用勁舂下去,拉出來時,便如發酵般起冒,粘著了棍子。

 

  打米果除了要有一身蠻力外,還要用嫻熟的舂打功夫。舂時先快后慢,抽時先快后慢,并要在抽出木棍時輕轉90度,這樣可擺去米糊的粘連。這樣直至糯米變得糜爛,才由一名漢子把冒著熱氣還燙手的米果糊盤起,盛在早已準備好的木板上,趁熱做成直徑50厘米、重約10斤的圓形米果。

 

  因選擇蒸籠蒸制,故取名籠床米果。這種果品口感油膩柔軟,細嫩粘齒,果味清香。

 

  籠床米果既是風味小吃,又耐飽,備受當地人及外地游客的歡迎。

 

  吃法:


  米果吃前的做法分為甜做和咸做兩種。甜做較簡單,將米果切成塊,大小自己定,一般是以容易蒸熟為宜,這樣既不必讓客人久等,吃了也容易消化。而咸做的方法就較為復雜,也較難把握了。當地通常做法是將油豆腐切成條狀;根據個人喜好,還可切入臘肉、蒜,來增加香氣。然后在鍋內放上茶油。油量要適中不可過多或過少:多了則膩,因為糯米不易消化,油多則更加增加腸胃負擔;而油太少則容易黏鍋。待油燒熟,把切成條狀的米果倒入鍋中,翻炒。待米果變軟后就必須撲水。水量把握也很關鍵,多則成糊狀,粘成一團無看相;而少了則達不到軟化和保持形狀的效果。因此炒制過程很見功力。

 

  待米果端上桌來,則清香撲鼻,色澤金黃,色香味俱佳。糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。

 

  眼下,籠床米果在親情傳遞、公務接待中逐漸被外人熟知,并走出山門。但市場化率還很低,只是饋贈物品,也缺少史料和文藝形式來支撐。對于如何使之走向市場化,更多地進入廣大百姓家庭,這里的人們在思考著。

   (注:遂川高坪一帶的這種米果,名稱沒有完全統一的說法,大概讀音就是“籠床米果”、“籠場米果”、“籠藏米果”,也有叫蒸籠米果的。以下配圖來自網絡,為遂川高坪一家企業生產的這種籠床米果。)


   



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發表時間 (2016/1/12 22:13:55)
這個米馃在高坪那,廠家地址發下啊? >>更多
發表時間 (2015/4/14 14:44:50)
下次就寫咱們當初在湯湖高坪吃米果的感想就好了,這樣不會有鉆牛角尖的 >>更多
發表時間 (2014/3/31 20:07:32)
其實樓主還忘了一道最關鍵的工序,要一種柴熬水加在上面 >>更多
發表時間 (2013/1/4 11:58:48)
寫自己熟悉的東西,沒有深入了解最好不要胡編亂造,免得誤導后人。建議查閱2009年12月13日《井岡山報》三版有詳細介紹。 >>更多
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